湖州大背，背靠背有讲究
湖州大背，背靠背有讲究
诶，侬晓得伐，最近我听到好几个外地人讲到「湖州大背」，还以为是啥名牌背包。我一听就笑脱了，侬讲好伐笑人！搿个不是背包，是咱老上海人吃夜饭辰光，最熟悉不过的一个荤菜！
湖州大背，讲起来老有意思个哦。其实搿个菜名啊，光听字面意思，外地人哪能会晓得伐？实打实是湖州这里个特产，"大背"就指的是猪个背脊骨，搿块地方个肉嫩得来，和排骨有点像，但更有嚼劲。我老早辰光，爷叔就讲过，湖州大背搿个讲究老多的，菜里个“门道”也不少，侬要是随随便便到家饭店点一道，未必能吃到搿个最正宗个味道。
湖州大背个“正确打开方式”
侬要晓得哦，搿个湖州大背啊，看似简单，其实最讲究个是“吊汤头”。我年轻辰光，跟朋友去湖州吃饭，亲眼看到佢们用大锅熬汤个场面，那个香气真是老结棍了！侬想想看，一锅浓汤，从头到尾用猪个背脊骨熬出来，加上姜片、葱段，搿种鲜味可不是随便搿家小馆子能弄出来个。
偷偷告诉你：如果侬在家里厢想试试煮一道湖州大背，记得骨头要先焯水，把血沫去干净，搿样汤头才能鲜得来勿腻。然后火候伐要太急，炖个两小时，鲜味才能出来。老法师讲，鲜汤要配嫩肉，最后加点青菜、豆腐进去，搿个味道绝对是“鲜掉眉毛”。
搿个菜，背后个“情怀”
讲到底哦，湖州大背搿个菜啊，除了味道好，还有一份情怀在里头。老早辰光，人家吃湖州大背，往往是一家人围在一起，边吃边“嘎讪胡”。猪背脊骨肉多骨头少，啃起来最方便，连小孩子都能吃得津津有味。我还记得小时候，阿拉全家去外面馆子里吃饭，点搿个菜，大家一人一块，啃得干干净净，真是开心得不得了。
搿天我还听个朋友讲，湖州大背现在在一些地方，已经成了高档菜，价格比以前贵了不少。我心里想，哎呀，原来阿拉小时候吃个平民菜，现在居然变成“高级货”了。不过哦，照我看来，搿样也好，说明人家还是晓得珍惜搿个老味道，传下去就是好的。
后手问题
侬可能要问：“搿个湖州大背，哪家饭店做得最正宗？”
我的答案是：搿个嘛，老法师告诉你，湖州本地一些老字号最靠谱，像是湖州城里个“张记老汤馆”，搿家店汤头吊得来简直一绝。不过在上海哦，有些专门做湖州菜个小馆子也有得吃，最好是找家有点年头个馆子，搿样保险点。
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