做鸡有什么服务，侬要晓得几个门道哦
做鸡有什么服务，侬要晓得几个门道哦
诶呀，侬讲哦，搿个“做鸡有什么服务”，我跟侬讲，外头人讲起来还真是老多误解个哦。最近我勒拉吴淞路附近荡马路，听几个小青年嘎讪胡，讲到搿个“做鸡”就老兴奋，搞得我差点想插句话。其实哦，侬要真看得透，搿个行当里厢门道老多个哦，晓得伐？
搿个服务，侬首先要懂啥是“做鸡”
侬讲“做鸡”，老上海人晓得个嘛，这不光是个服务，搿个背后还藏着不少讲究，侬懂伐？其实搿个词啊，刚开始辰光不是啥正经行当个讲法，后来慢慢扩展成一个服务类目。啥意思呢？就是帮侬解决吃得来个问题，尤其是鸡肉、烧鸡方面个。搿个服务嘛，讲究个是速度、味道和技巧。
上趟我带阿拉小囡去南京路，碰到一家老字号个店，搿家店就有搿种服务：侬可以挑鸡，现场给侬处理好，烧得来老香个！搿种服务哦，不止是吃得来个，还是个体验——整个过程侬可以看，老板个手艺那真抵得上城隍庙里厢个老手艺人。
门道之一：挑鸡是个学问
我跟侬讲哦，搿个挑鸡啊，呒没点经验还真搞不来。侬晓得伐，鸡个品种、大小、肥瘦都有讲究。一般情况下嘛，嫩鸡烧得来鲜，老鸡嘛炖汤才好味道。搿天我去探望我爷叔，伊就讲了一句老话，“鸡嫩吃肉，鸡老喝汤。”侬要买鸡，记得看鸡个皮，光滑个皮嫩，粗糙个皮老。
门道之二：烧鸡个火候是关键
侬看烧鸡哦，我年轻辰光搿歇就学过点皮毛。火候个讲究是啥？烧得来慢，味道才入鸡肉里厢。搿个秘诀嘛，我偷偷告诉侬：
烧鸡个火候要用中小火慢慢烧，时间长一点，搿能鸡肉才会老嫩个哦，又入味又香。要是急火烧，么味道个香气会跑掉。
搿个服务，真正讲究个是体验
诶，对了！搿个体验嘛，侬就要挑搿种现场操作个店，看着老板烧鸡，闻着香味，搿个才有感觉！侬要是一直只吃成品，哪能晓得搿个过程个乐趣呢？搿种店嘛，上海有几家老字号，侬可以去探探路，比如城隍庙附近个几家馆子，里厢有些老手艺人。
侬还要问伐？我给侬个答
侬可能会问：搿种服务价格贵伐？
我的回答：价格嘛，看地方，城隍庙附近个烧鸡店，价格从几十块到几百块都有，关键是侬要会挑店，会品味，对伐？
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