熟女性息，晓得多了才叫有味道
熟女性息，晓得多了才叫有味道
诶哟，我跟侬讲哦，搿几天阿拉茶馆里厢老热闹了，嘎讪胡个话题，居然是“熟女性息”。侬讲好笑伐？阿拉上海人平日里最爱吃的，搿个“性息”倒是个新鲜词，但一细想，嘿，还真有点意思。侬晓得伐？搿种东西，老早辰光阿拉上海人就讲得八九不离十了，只是现在换了个洋派名字。
侬晓得最近有啥事伐？上礼拜我朋友娘舅家个小姑娘，考大学考到外地去，头一回离开上海，跑得远远个。结果呢，搿小姑娘一到外地，吃勿惯个，想家个。后来她阿娘寄了几包“熟女性息”过去，哎呀，搿个小姑娘讲，吃到眼泪都出来了，讲“搿才是家里个味道”！所以哦，我今天就想跟侬好好摆摆，这个“熟女性息”，其实里面有蛮多门道个。
熟女性息是啥？老上海叫“慢工出细活”
侬晓得伐？搿个“熟女性息”啊，听起来时髦，其实就是老上海讲个“慢工出细活”。咋讲呢？就像阿拉老早辰光，阿拉阿娘烧菜，烧个红烧肉，烧个草头圈子，呒没一只菜是匆匆忙忙烧出来个。搿个“熟”，讲个是时间；“性息”，讲个是滋味，搿两样加起来，才有搿种“熟透个”、“入味个”感觉。
我跟侬讲哦，搿种东西，跟阿拉上海个生活习惯一个样，细细慢慢来，呒没啥物事急得。比如讲，做搿个“熟女性息”个菜，头一趟火候要调到好，裹着锅底个热气慢慢熏，搿样个菜才入味。急勿得个，急了，味道就散脱了，一点也吃勿到搿个“性息”。
偷偷告诉侬哦，阿拉爷叔以前讲过，真正要品“熟女性息”，其实关键是选好锅子。搿个砂锅，一定要用老砂锅，烧出来个汤头才有搿种“熟透个韵味”。新锅子味道总是有点生，侬晓得伐？
熟女性息吃啥？吃个是记忆里的味道
对了，侬讲搿个“熟女性息”到底吃啥？我讲哦，吃个其实是记忆里个味道。阿拉老早辰光，大家吃饭勿像现在搿样有花头，啥物是“网红店”啦、“新潮菜”啦，吃的就是家里个味道。搿种“熟女性息”，其实就是阿拉小时辰光吃惯个东西。就像搿个熏鱼、八宝辣酱、腌笃鲜，侬讲，是不是搿种感觉？
有一回，我带阿拉小囡去城隍庙吃小吃，看到隔壁桌有一家三代人，爷叔阿姨带着一只小囡在吃生煎。搿小囡咬一口生煎，嘴巴里个汤汁一下子冒出来，搿小囡笑得老开心，讲“阿奶，搿个就是侪好吃个！”我心里想啊，搿不就是“熟女性息”个味道嘛，一口咬下去，侪是回忆。
再悄悄给侬讲点门道哦，吃“熟女性息”个真正讲究还在配菜。比如讲，腌笃鲜里头，竹笋要用春天刚出个嫩笋，腌肉要泡得刚刚好，太咸或者太淡都搭勿牢，搿个才叫有层次感！
后手问题：搿种“熟女性息”哪能学烧？
照我看来哦，侬要烧“熟女性息”，第一步忒简单，先把时间腾出来，覅赶时间。然后呢，锅子、材料侪要备得足足个，烧菜个辰光心里要放松，慢悠悠来，搿个滋味才会出来。侬讲是伐？
标签：熟女性息，老上海味道，慢工出细活，记忆里的味道
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