桂林米粉做法详解，家常也能做出地道口味
桂林米粉做法详解，家常也能做出地道口味
你讲啵，外地人一提起桂林，除了山水甲天下，啥子还最出名？肯定是桂林米粉咯！丢那星，每次亲戚朋友来桂林，头一件事就是要吃米粉，搞卵像没见过世面。其实啵，桂林米粉做法不难，在家也能鼓捣出那股正宗味，今天就跟你唠唠这门道。
选米粉，才是米粉的灵魂
恁子，桂林米粉的米粉分两种，干的和鲜湿的。干粉好保存，但讲真的，口感卵是差点；而鲜湿的就麻直爽滑、弹牙到卵飞。你要是在桂林本地，买鲜湿米粉就对了，讲求的是现割现煮，卵新鲜！
丢那星，外地人买不到鲜湿米粉咋整？没事，买干粉也行，只是要泡水泡得醒龙点，水温控制在60度左右，泡个20分钟就差不多了。太久了搞卵软绵绵，没得嚼头。你讲是不是更子？
卤水是关键，没它等于吃白粉
卤水这玩意才是桂林米粉的精髓，没它搞卵毛味道。一般正宗的卤水用的是猪骨、牛骨、鸡架这些炖出来的高汤，再加些八角、桂皮、香叶这些料头，丢锅里熬他几个钟头，卵香！
醒龙点：卤水熬好后，别一锅到底用完喔，每次取一部分，剩下的加点水继续熬，这才叫“老卤”，越煮越香！
讲到这里，丢那星，差点没讲到“甜酱”，那是点睛之笔，用来调味的。这酱你可以买现成的，搞复杂点就自己调，记住咯，甜酱千万别多，搞多了直接腻到你倒胃口，卵难受！
配料一上，味道才齐活
桂林米粉的料多到卵丰富，花生、酸笋、酸豆角、酸萝卜，辣椒油这些，能搞多重口味。尤其是酸笋，讲真的，第一次闻起来像掉你公龟那种酸，但一吃就知道啥叫“臭香臭香”。
辣椒油是灵魂，做得好，吃得爽到卵都跌。用干辣椒切碎，加热油一泼，加点蒜蓉和酱油，一拌就成。来，丢到米粉上一浇，拌一拌，捞一捞，吸一口，卵好吃！
家做桂林米粉的完整流程
讲多没用，来，直接告诉你更子搞：
- 先煮粉：水开了，把米粉丢进去煮熟，鲜湿粉滚三分钟，干粉看泡多久。
- 搞卤水：骨头汤加香料熬好，捞个鸡蛋壳去浮沫，卵清爽。
- 铺料：米粉捞起，浇上卤水，撒酸笋、花生、酸豆角这些料，再泼点辣椒油。
- 搞定！直接开吃，味道叼杠！
那到底要更子做才能“家常版”也好吃？卵用都没！你就记住：卤水是关键，辣椒油点睛，酸笋提味，别搞得料头不齐，吃起来就像没味的水粉。
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