无套老熟女，老上海人心里的“老味道”
无套老熟女，老上海人心里的“老味道”
诶，侬晓得伐，最近我在南京路边上吃了只“无套老熟女”，哦哟，真是吃脱一口就想起老早我阿娘带我去菜市场买菜个辰光啊！搿个味道，老灵额~不过讲起“无套老熟女”哦，侬晓得，这里面门道老多额，不是随便吃吃就晓得的。
啥叫“无套老熟女”？听我来摆摆搿个故事
讲到“无套老熟女”，我看侬可能脑子里头一团浆糊，啥物事啊？这个嘛，说白了，就是咱上海人老早辰光最爱的红烧肉，但这个肉嘛，讲究“无套”——啥意思啊？就是肉皮上呒没那层“套”（猪皮）。
为啥叫“熟女”？诶，我跟侬讲哦，搿个肉一定要炖到酥烂酥烂，像那种“熟透了”的感觉，咬一口，入口即化。所以就叫“无套老熟女”，是不是听上去，老有意思啊？
不过哦，侬不要以为搿个红烧肉随便烧烧就成的哦，侬要真想吃到阿拉老上海家里头那个真正味道，侬就要晓得搿个里面的讲究，伐然吃出来的味道就是“外地货”，呒没灵魂。
讲究一：肉要选得灵，精肉伐行
我讲哦，做“无套老熟女”最讲究个就是肉。侬要选五花肉，那个肥瘦相间才够味道，伐然嘛，吃起来硬邦邦，完全呒没那个“老上海”的味道。侬晓得伐，五花肉里面的油脂炖出来，那才是“无套老熟女”个灵魂。
偷偷告诉侬哦，买肉辰光最好挑搿种肥瘦分明，层次清爽个五花肉。还有哦，呒没猪皮个红烧肉，炖个辰光要稍微长一点，才能保证那个肉酥软到位，入口化掉！
讲究二：酱油、糖，比例一定要对头
侬晓得伐？“无套老熟女”个颜色老重要了，那个红亮个色泽，才是正宗个老上海味道。搿个颜色怎么来哦？就是靠酱油和糖。酱油要选老抽和生抽搭配，糖要用冰糖，搿个比例嘛，老辈人讲“酱油一勺，糖两勺”。
侬不要嫌糖多哦，搿个糖是用来提鲜的，炖出来个红烧肉，甜中带咸，咸中有鲜，才是正宗。还有哦，火候也要控制好，先用大火烧开，再改小火慢慢炖，焖到肉酥烂，汤汁收浓，搿能就对了。
讲究三：这道菜，吃的还是个“氛围”
我老早辰光听我爷叔讲过，吃“无套老熟女”哦，不光是吃味道，还是吃“家里厢”个温度。阿拉上海人家里头哦，搿道菜一般都是大冬天吃的，那个锅里热腾腾个红烧肉，配一碗白米饭，啧啧，侬讲搿有多舒服？
还有哦，一家人围在一起吃饭，那个红烧肉摆在中间，大家筷子一夹一夹，那个滋味，不是现在外面个馆子能吃出来的。侬讲，是伐啦？
话讲到这里，侬可能会问……
“无套老熟女”是不是一定要呒没猪皮才正宗啊？
照我看来哦，这个嘛，呒没猪皮是正宗，但也不是说侬加了猪皮就吃伐出味道啦。只不过，老上海人讲究“无套”，是要那个肉更单纯一点，吃的是个“肉味”。侬要是喜欢吃猪皮嘛，也可以试试加点，但记住哦，猪皮个油脂太重，要稍微控制一下火候，伐然一不小心煮成“肥腻腻”，那就不对了。
标签：无套老熟女，老上海味道，红烧肉，五花肉，老克勒饮食
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