连云港哪里有小俎，呒没讲究伐灵光！
连云港哪里有小俎，呒没讲究伐灵光！
诶呀，侬晓得伐，最近听到有个朋友问我：连云港哪里有小俎？我第一反应就笑脱了，心想，这种事情也要问？不过仔细一想哦，还真伐怪他们，搿种小俎个事体，讲出来是有点门道的，外地人勿一定晓得。老早我爷叔就讲过，搿小俎啊，是连云港人家家户户里厢个“宝贝疙瘩”，但要吃出老味道，还真有点讲究。
我跟侬讲哦，这小俎个名字听上去，像啥希奇古怪个东西，其实简单点讲，就是咸鱼干，像阿拉上海人吃腌笃鲜里头放点咸肉一样，都是“借咸味提鲜”。不过侬要晓得哦，连云港个小俎伐是普通个咸鱼干，它是用黄鱼、鲅鱼搿些海鱼，弄得来风干腌制，做好以后，鲜得来要命！侬讲，是伐？
小俎的门道：一条鱼里固着搿点人情味
侬想想看哦，小俎个制作工艺，听上去简单，咸鱼风干，哎呀，啥人都能做。但其实侬呒没晓得，真正地道个连云港小俎，它个秘诀就在腌制辰光。连云港个老法师会告诉侬，盐放多放少，鱼肉个细腻程度，腌多少时间，这些都要拿捏到位。就像阿拉上海宁烧本帮红烧肉，糖放得对，老抽加得匀，搿才是真味道。
偷偷告诉侬哦，连云港小俎最经典个吃法，是把它煎到两面金黄，撒点葱花，再配一碗白米饭。搿个味道，真是一口吃到海洋里去了！不过啊，侬煎个时候油勿好放多，鱼会吸油，口感就不灵了。我年轻辰光去连云港出差，住小旅馆，隔壁阿姨煎搿种小俎，那个香味把我整夜都馋醒了，第二天一早就跑去问做法哩。
买小俎的诀窍：勿要看门面，瞅老板
讲到买搿小俎哦，侬听我一句话，覅光看店面个排场，要看老板个手艺和心思。连云港个老街上有几家小店，门面小得来像阿拉上海弄堂里头个烟纸店，侬看上去不起眼，但老板个手艺老扎实了！我曾经在连云港一个菜场边上找过一家小俎店，老板是个老伯伯，手脚麻利得来像剁葱头一样。伊讲，鱼是当天刚腌，风干几天就拿出来卖，绝对新鲜伐腻。
但侬要注意哦，有些地方会拿陈年个咸鱼冒充小俎，搿种鱼颜色发灰，咸得来齁嗓子，吃一口就晓得伐灵光。老规矩，好的小俎要颜色金黄，肉质结实，闻上去有点海的味道，侬懂哇，搿才是真正个货色。
最后嘎个讪胡：小俎吃得好，才懂连云港
侬可能会问哦，这么讲，小俎是不是到处都有得卖？我跟侬讲，真要买地道个还是去连云港老市场里厢找，搿种地方最有味道。不过啊，侬要是实在去勿了，也可以找连云港来的朋友带点回来，但一定要嘱咐他们挑“新鲜风干”个，老腌个勿要。吃小俎个讲究，就像阿拉上海人吃生煎，皱皮个绝对伐行！
好嘞，今天就讲到搿里。侬要是还有啥好奇个，再来找我嘎讪胡，老早个事情我晓得还多着哩！
标签：#连云港 #小俎 #咸鱼干 #地道风味 #海鲜讲究
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