[创建国家文化生态保护区]游览大美龙岩，品尝非物质文化遗产食品（上杭）
龙岩上杭
FEIYIMEISHI
水土养一方人
除了不断探索的人文历史
龙岩的非物质文化遗产食品也值得喜爱
今天我们一起来品品
上杭非物质文化遗产美食
古田五龙米酒制作技艺
五龙村位于上杭县古田镇梅花山彩眉岭下，是一个风景秀丽的小村庄。它依赖于世界著名的古田会议地址。五龙村的客家人热情好客，性格直率。自古以来，我们就专注于农业，过着自给自足的农业生活。基本上，每个家庭都可以酿造米酒。在第二次国内革命战争期间，村民们经常邀请日夜相处的红军士兵喝自制的五龙米酒。
五龙米酒的酿造非常精致。选用当年生产的优质糯米。用水浸泡3-5小时后，将杂质过滤成蒸笼，用水冷却，然后与适量的酒曲混合发酵。成品五龙米酒金黄透明，醇厚甘润，风味独特。
改革开放后，红色古田每天迎来一批又一批游客。五龙村村民用五龙米酒招待客人，使五龙米酒的声誉广为流传。2010年春，胡锦涛总书记来到古田慰问老区人民时，亲自品尝了五龙米酒。
五龙米酒采用当地特色葡萄酒音乐，成品葡萄酒醇厚甜美，享有“红军可乐”的美誉，与客家糯米酒的生产工艺基本相同，但由于葡萄酒蛋糕（葡萄酒音乐）的不同，葡萄酒味道略有不同。
店名:黄酒博览园
地址：上杭县古田镇五龙村五甲路83号
上杭艾叶饺制作技艺
自古以来，上杭的客家人就有爱吃艾叶饺子和锶叶饺子的习俗，尤其是早春的“清明节”节气。每个家庭都必须做艾叶饺子和锶叶饺子，以清正气，祛风祛邪。是老少皆宜的天然食品，色泽葱绿，香气扑鼻，柔软可口，香气浓郁，回味无穷。当朱毛红军到达古田时，古田五龙村的穷人用自己的艾叶饺慰问了红军士兵。2010年春节前，胡锦涛总书记来到古田，与农家老区人民一起做艾叶饺子，迎接春节。从此，艾叶饺就出名了。
店名:古田彬彬之家
地址：礼灿屋路16号，上杭县古田镇溪背村
杭梅(乌梅)制作技巧
上杭乌梅俗称“杭梅”，是福建闽西特产，又名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，是一种成熟的果实黄梅，经烟火熏制而成。上杭乌梅最有名，颜色为棕色或黑色。上杭乌梅以大、肉厚、核小、外皮黑、无破裂露核、柔软、味极酸为佳。上杭乌梅酸性温，具有收敛生津、安蛔驱虫的功能，可治久咳、久泻、便血、恶心、虚热、烦渴、蛔厥腹痛等。
店名:福建百果园生态农业有限公司
地址：上杭县湖阳镇文光村大斜路28号
上杭客家肉圆制作技艺
上杭肉圆以选料严格、加工精美、品质鲜美而闻名。当地人每逢吉日喜庆，庆祝节日，必须有肉圆，否则不是盛宴。
上杭有丰富的汀江和分散的池塘水库。每年生产数十万公斤新鲜鱼（草鱼最好），剥去皮骨内脏，取头尾，取鱼净肉，用搅拌机捣碎成肉浆，选择当地生产肥嫩的好猪，取无皮无瘦背肥肉，切成肉片，切成肉浆，然后选择筛上等红薯粉，三者按一定比例合在一起，加入适量盐水，倒入盆中，用手搅拌约半小时，将其融合成白色和稀糊状，用手捡起，最好在手指缝中泄漏。倒入蒸过的笼床中，用垫子盖住。蒸一到两个小时，直到表面闪亮，呈灰棕色。筷子插入时不粘。
吃的时候切成小块，倒上鲜猪油，趁热吃，质地酥脆，鲜嫩爽口，油而不腻，味道极佳。
店名:老街小吃店名:老街小吃店名:
地址：291-1号上杭县解放路
上杭萝卜干制作技艺
上杭萝卜干是闽西八大干之一，继承了客家人的传统饮食习惯，深受全球客家人的喜爱。客家人勤劳朴素，在长期的生产和生活中积累了吃苦耐劳的品质。萝卜作为冬季的食材，加工成一年四季的美味佳肴，创造出以萝卜干为主的不同菜肴。富含维生素、蛋白质等营养成分，素有“素人参”之称。脆肉嫩甘甜，开胃消食，风味独特，具有清热解热、醒酒解毒、调理肠胃、降脂平压、化痰祛积、防癌抗癌的功效，具有食药两用价值。
店名:上杭丰蔬农民专业合作社
地址：上杭县临城镇南岗工业区2期15栋2层
上杭庐丰麦芽糖制作技艺
麦芽糖俗称“谷麻糖”，其生产工艺纯手工，不添加任何防腐剂和化学物质，其生产工艺如下：
1．浸泡麦芽：选择优质小麦洗净，浸泡三天，小麦发芽约1厘米，然后铺在竹簸箕上，小麦长到3厘米左右（但不能让小麦长出绿叶）；2.蒸糯米：将优质糯米浸泡12小时后洗净，过滤干燥，放入大锅中蒸熟；3.糯米与麦芽发酵：将35公斤蒸糯米与半公斤切碎的麦芽混合，放入大桶中，周围用布包裹，桶内温度保持在50°糯米在桶内发酵约10小时，发酵时间不宜过长，否则会变酸，影响麦芽糖质量；4.榨汁：用纱布包裹发酵麦芽和糯米，放在木制榨汁架上榨汁；5.煎浆胶：将压出的麦芽糯米汁放入锅中，用旺火煎至浆胶取出，冷却，凝固待用；6.锤浆胶：将煮好的麦芽糯米浆胶（红棕色）用温火蒸软，与炒芝麻、花生（碎）等香料混合，放在攀架上，用手反复攀爬，直到浆胶变成白色（氧化），可切成不同形状的麦芽糖。
麦芽糖，俗称“谷麻糖”、自清末流传以来，“谷芽糖”是20世纪40年代、50年代上杭客家地区最受欢迎的糖果粮食。
店名:金祖传麦芽糖
地址：上杭县庐丰畲族乡丰乐村塘下路1号
上杭豆豉制作技艺
上杭豆豉作为闽西客家地区传统的名菜调味品，已有200多年的历史。用独特的工艺制成的豆豉味道鲜美，在市场上享有盛誉。醇厚的上杭豆豉不仅是家乡的味道，也是客家上杭人舌尖上的非物质文化遗产。
店名:陈文豆豉店
地址：上杭县庐丰畲族乡太古村6组8号
制作糖饼饺子的技巧
糖饼饺子是上杭县的传统客家小吃，也被称为野生糖蛋糕。只有米饭和红糖，是一种纯天然食品，其糖的比例相对较大，不易变质，可以保留多天，是送给亲友的礼物，也可以做零食，甜美可口，深受大家的喜爱。历史悠久的糖饼饺子是研究客家食品文化和客家习俗的食品继承，具有一定的学术和社会价值。
店名:古田彬彬之家
地址：礼灿屋路16号，上杭县古田镇溪背村
上杭中都潘糕制作技艺
中都蛋糕，又称无蛋糕，主要原料是大米和红糖。它是客家传统食品之一。它通常用于在节日期间招待客人。通常，它也可以作为上山或下地工作时的零食来满足饥饿和疲劳。酥脆可口，携带方便，深受群众喜爱。
店名:中都潘糕制作坊:
地址：上杭县中都镇古坊村坑尾头路15号
老县豆腐制作技术
老县豆腐选料精细，生产工艺精湛。豆腐细腻如玉，白嫩可口，香味扑鼻。它可以油炸，也可以用肉、洋葱和蘑菇制成。茴香豆腐干，金黄有弹性，口感鲜嫩光滑。生产时不使用石膏和添加剂，安全、绿色、营养丰富。
店名:龙岩市上杭县客家豆制品有限公司
地址：上杭县老县镇坝上村湖洋路26号
畲乡热食制作技艺
热食，又称月食。热食以猪心、猪腰、猪利、前胛心猪肉为主料，以目鱼、香菇、白萝卜、胡萝卜、马蹄等为辅料。煮汤香甜爽口，香气浓郁，味道鲜美。具有安神镇惊、养心补肾、益气暖胃等功效。传说起源于唐宋时期，具体历史已不能研究。庐丰畲族乡代代相传。每个村庄都有一两个厨师家庭。每逢红白喜事，他们都会被邀请回家帮助厨师。热食是宴会上的第一道热菜。当客人开始吃这道菜时，主人会开始拿着酒杯到每张桌子上向亲戚朋友敬酒。
龙岩品茶喝茶嫩茶
店名：华桂酒家
地址：上杭县庐丰畲族乡丰康村文化管理门1号
上杭官庄簸箕饺子制作技艺
官庄簸箕是一种著名的客家小吃，起源于龙岩上杭县官庄佤族乡。它是客家人经历了无数个风霜雪夜，传承了无数代人。它已经成为客家人最喜欢的地方特色小吃，体现了客家人的劳动智慧和生活习俗，具有一定的研究价值。官庄簸箕饺子制作工艺严谨细腻，用优质籼米在水中浸泡一段时间，软后磨成浆，取适量米浆倒入矩形铝板中，摇匀后放入蒸笼中。用大约两三分钟的火蒸成薄皮，取出蒸盘，用筷子把整个煮熟的饺子皮分成几部分，切成小块，薄肉、虾、花生、豆萝卜蘑菇等煮熟的馅料均匀撒在饺子皮上，卷成条状，放入准备好的盘子里，刷上葱和其他调味料，味道独特。
店名:官庄秀峰簸箕饺子上杭店
地址：北环中路农业局大门向西20米12-1号
通贤乌兔手撕肉制作技巧
通贤乌兔历史悠久，可追溯到同治十七年，当地有“六月六吃兔肉”的习俗，因此演变为“兔肉节”。通贤乌兔的烹饪方法有很多种。手撕通贤乌兔肉是用野生中草药浸泡通贤乌兔，主要是煮熟然后烘烤而成。它保持了通贤乌兔丰富的营养成分，渗透了中草药的精华。手撕通贤乌兔肉能补中益气，固本生精，提高免疫力，增强精神。撕通贤乌兔，皮酥肉嫩，香味可口，老少皆宜，是廖氏家族的传统技艺。
店名:通贤乌兔专卖店
地址：上杭县和平路东门市场
畲乡乌米制作技艺
畲乡乌米是上杭庐丰畲乡畲族独特的传统饮食，顾名思义，乌米呈黑蓝色。当地生产的主要原料糯米和野生乌仁子叶。还可加入各种调料，制成各种口味的乌米。它有一种柔软、嫩滑、清香、清爽的味道。它是一种天然健康的绿色食品，用天然野生灌木叶煮汁。因为加了特殊的叶汁，煮好的饭保存了好几天。冷饭炒熟或蒸熟后，味道保持不变。在过去，她的人们经常躲避军事灾难和灾难，可以带自制的乌米，几天不回家，躲在山上不会饿。所以代代相传，历久不衰。如今，在太平繁荣时期，人们将乌米视为天然绿色食品。乌米叶清热解毒，糯米补中益气，符合现代人的养生要求。作为畲乡特有的产品，受到社会的广泛欢迎。农历三月初三是上杭畲民的传统节日。“三月三”畲族节期间，畲族聚在一起举办各种庆祝活动，一起吃“乌饭”，因此，又称“三月三”为乌饭节。
店名：华桂酒家
地址：上杭县庐丰畲族乡丰康村文化管理门1号
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综合编辑：文化旅游龙岩
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