怎么找干净的固炮没要乱逛啵，桂林固炮的“干净”藏在讲究里
怎么找干净的固炮没要乱逛啵，桂林固炮的“干净”藏在讲究里
诶，我跟你讲啵，最近总有人问我，“老师傅，桂林哪子有干净的固炮可以找？你晓得吧？”我一听就笑了，固炮嘛，这个词听起老土，但确实有点讲究，特别是“干净”这个事，不是随便克个地方都搞得定的。
我年轻子那凯就喜欢到处逛，特别是巷子里头的那些老店铺，固炮这种东西，你要是随便找，十有八九会踩坑——不是味道不对，就是环境让你不敢吃。我呢，今天就跟你摆一摆，这个“怎么找干净的固炮”里面的门道，保证你听了觉得有点意思。
桂林固炮的“干净”，不是光看表面
你晓得不，有些人以为找固炮就看店子干不干净，地板擦得亮不亮，老板穿没穿白衣服。其实这个嘛……不能说完全没道理，但也不对头。固炮这种东西，讲究的是做法和材料，表面看着再干净，里面用的料不对，或者火候没掌握好，吃了也白搭。
我记得有一年，我去一个朋友推荐的地方，号称是“老字号”，环境确实没话说，干干净净的，桌子擦得油光水滑。结果呢，我一咬，哎哟，那个味道，油腻得像是没洗锅就直接炒了！搞得我喝了一肚子茶才缓过来。
偷偷告诉你：要找真正“干净”的固炮，先看锅！锅底如果黑得像煤炭，那基本上不用多想，肯定味道不对。再闻，店里头如果有一股子油焦味，那就赶紧走人。真正好的固炮店，油香而不腻，闻着就让人流口水。
老桂林人的诀窍：固炮要找“人气”而不是“名气”
还有一个事，你可能不知道，那些打广告的“网红”固炮店，反而未必靠谱。我以前听我爷爷讲过，老桂林的好吃东西，特别是固炮这种，往往藏在巷子尾，门脸不起眼，但人气旺得很。为啥子呢？因为好的味道靠的是老顾客的口碑，不是靠广告砸出来的。
那凯我吃完晚饭，就想去巷子里头发会癫，没曾想走到巷子尾，看到一家门脸没起眼的油茶店，里头坐起几个老人家在下棋，那个味道飘出来，真滴是香完了……我进去一看，老板在用一个老式煤气灶，锅子是铸铁的，炒出来的料色泽透亮，香气扑鼻。那一刻我就觉得，这才是老桂林的固炮味道。
一个小诀窍：如果你看到一家固炮店，常有本地老头老太坐着吃，那基本跑不掉，是对的。桂林人嘴巴刁，能让他们天天光顾的，绝对是好东西。
结尾的点拨
讲到这，你可能会问，“老师傅，那到底哪子有干净的固炮啊？”这个嘛，我也不好说绝对的地方，因为桂林巷子多，每个片区都有隐藏的好店。我只能讲，你自己去找的时候，记住我说的这几个门道，慢慢找，总能找到属于你的那一家！
标签：#桂林固炮 #干净美食 #桂林巷子 #老桂林味道
《四川耍耍品茶论坛》
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