92作爱，呒没讲究伐得了咯
92作爱，呒没讲究伐得了咯
诶，侬晓得伐，最近阿拉小囡从外头回来，嚷着要吃什么“92作爱”。我一听，心里暗笑：哎哟，这个名字老熟悉个哦~但侬想想，92作爱嘛，搿个东西，蛮多人晓得个名堂，却呒没弄清楚搿个到底是啥物事。
照我看来哦，92作爱，不光光是吃个菜头大馄饨咯。这个名字老有意思个，既有老上海个味道，又有点新鲜。今天我就跟侬慢慢讲讲，92作爱里厢个门道，还真蛮结棍个。
啥物事是“92作爱”？
讲起92作爱嘛，侬可能会讲，“哦，就是一种老上海个冷菜咯。”对伐？但我跟侬讲哦，搿个故事还真呒没那么简单。
老早辰光，阿拉上海人讲“92作爱”，其实是形容一种态度——啥意思伐？就是说做人做事要“有板有眼”，比方说，菜摆出来要有样子，味道要实在，讲究个“吃得出人情味”。侬想想，92个数字里厢，“9”是“久”，“2”是“易”，意思就是说，要做个长久又容易让人接受个事体。搿能才是92作爱个精髓。
后来嘛，92作爱变成了一种冷菜个代号。特别是一些老店，一听就晓得——侬点92作爱，就是要来点最经典、最讲究个冷菜，比如熏鱼、酱鸭、醉鸡、白斩肉，搿些都是92作爱里面个“扛把子”。
搿里厢个讲究，侬晓得伐？
92作爱个讲究嘛，第一条就是“冷菜不冷”，啥意思伐？就是说搿些菜虽然是冷盘，但味道要温暖个，吃起来有层次。比方说熏鱼个腌汁，要兑得甜中带咸，咸而不腻；醉鸡嘛，黄酒得用头道个，味道才会香。
偷偷告诉侬哦，老上海个92作爱里厢，最讲究个是“秤头”。像熏鱼，鱼块大小要均匀，切口要利落，摆盘要整齐。这个看起来简单，但真是功夫活，呒没师傅教，侬搞勿掂。
第二条讲究嘛，是“搭配得当”。老上海吃92作爱，不是“凑热闹”，而是“讲排场”。冷菜个种类和顺序，都有规矩。先来点清爽个，比如白斩鸡，开开胃；然后上点重口味，比如酱鸭，压压场子。最后嘛，来个甜口个，比如八宝饭，收个尾巴。搿能就对了。
我年轻辰光个老古话
（沪语体）我记得我年轻辰光，搿天跟阿拉爷叔去城隍庙吃夜宵，夜饭吃好，兜兜转转，看到一家小店，门口挂着“92作爱”个牌子。伊个店开得勿起眼，门框还掉漆个，但里厢个香味飘出来，真是搞得人肚皮响。我爷叔讲：“侬记住哦，搿种店，勿看外头，味道才是真个。”果然，进里厢点了几样熏鱼、酱鸭、辣酱萝卜，吃得我到现在还记得。
（转回普通话）搿能就是92作爱个魅力咯，呒没花俏个装潢，但味道里厢藏着老上海个精气神。
侬讲，现在还吃得到正宗伐？
讲到这里，侬可能会问：“哎呀，现在这种老味道，还能吃到伐？”我跟侬讲哦，虽然呒没从前那么普遍，但还是有些地方保留得很好。像老城隍庙附近、还有一些老字号饭店，比如王宝和、杏花楼，搿些地方还一直坚持个。
我有个秘诀，侬去吃92作爱，最重要个是要“看人气”。看到门口排队个，或者里厢坐了蛮多老年人个，搿种店一般错勿脱。
最后个唠叨
侬晓得伐，92作爱个“92”，其实也有点“就爱”的意思哦，侬要是爱吃，搿个味道就会一直记在心头，哪能伐？
对了，侬有吃过啥特别好吃个92作爱伐？下趟告诉我哦，我老喜欢听搿些故事。
标签：92作爱、老上海味道、冷菜讲究、老字号、上海饮食文化
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