炮群是个老讲究，味道好坏全在一口汤头
炮群是个老讲究，味道好坏全在一口汤头
诶，侬晓得伐？最近我荡马路辰光，看到有些小囡囡，去吃那种网红馆子里的炮群，吃得欢脱脱，还拍照发朋友圈。可我心里厢就想哦：搿能炮群吃法哪能像样？搿能哪能叫“吃炮群”？
侬要晓得哦，阿拉上海人吃炮群，讲究可老多了，呒没搿么简单个。今天我就跟侬嘎讪胡一下，讲讲炮群个里厢门道和讲究，侬听完就晓得，搿个东西哪能吃才算地道。
第一，炮群个汤头是灵魂
侬晓得伐，炮群个精髓就是搿碗汤头。汤头要做得好，一定要用好材料，像黄鱼的鱼头、猪骨头，搿些个鲜得来个东西去熬。熬出来个汤头要清澈，绝对不能油腻腻，还要鲜得来，喝一口就有一种“啊，搿是活脱脱老上海个味道”个感觉。
我老早辰光听我爷叔讲哦，搿炮群个汤头，要熬足三个钟头，短了伐行，长了也勿好。搿个汤头，吃起来像啥呢？就像阿拉小时候个弄堂里厢，烧饭个阿婆用老黄鱼炖出来个汤，喝一口就暖脱了，搿才是正宗个。
第二，搭配的浇头老有讲究
炮群个浇头，侬晓得伐，有些馆子就放点咸菜、肉丝，搿是敷衍脱了哦。真正个好浇头，要有黄鱼片，最好是现炸个，外头酥脆，里厢嫩得来。还有搿种黑木耳、鸡蛋丝，搭配起来才有层次。
搿个辰光哦，浇头放好以后，汤头一浇，侬就要趁热吃。千万覅等冷掉，冷脱了搿碗炮群就呒没搿么味道了。吃一口，汤头、浇头、粉丝搿些味道一起混起来，搿感觉，抵得上吃一碗鲜得来个排骨年糕。
偷偷告诉侬哦，搿炮群个粉丝，最好是用老式手工粉丝，搿种粉丝吸汤能力强，吃起来有弹性。市面上搿些粗粗个粉丝，吃到嘴里像吃塑料，绝对伐能选。
第三，吃炮群个环境也要对味
侬讲哦，现在搿些网红店，灯光漂亮、装修时髦，吃炮群个时候还要拍照发朋友圈。可照我看来哦，搿种环境，吃出来个味道就少了点啥物事。真正个老上海炮群馆子，门面可能勿起眼，里厢坐着几个老伯伯，边吃边嘎讪胡，搿才有氛围，吃得才叫一个舒服。
搿天夜快点我吃好夜饭，就想出去荡荡马路，呒没想到走到弄堂底，看到一家门面勿起眼个生煎馒头店，里厢坐了几个老伯伯勒拉吃茶嘎讪胡，伊个味道飘出来，真是香煞脱了。我就想起老上海辰光个炮群馆子，也就是搿个味道，好吃、舒服，还有点人情味。
侬讲哦，哪能选到正宗个炮群馆子？
侬要选搿种老店，门面可能勿起眼，但里厢客人坐得满满当当，尤其是老伯伯居多个地方。搿种地方，味道一般情况下是跑伐脱个。
标签：#炮群 #老上海 #汤头 #浇头 #上海味道
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