城中村鸡婆，鸡婆勿鸡婆，吃了才晓得
城中村鸡婆，鸡婆勿鸡婆，吃了才晓得
诶，我跟侬讲哦，搿个城中村鸡婆，最近咯老火哇！侬晓得伐，阿拉上海啊，啥物事都讲究个“老味道”，搿个鸡婆嘛，最早是城中村里厢出来个。老早辰光，我爷叔讲，搿出名个鸡婆，是从周围乡下村子里厢带进来个，后来咯阿拉城里厢也入乡随俗了，开头嘛都寻勿着，现在随便转个角都能看到卖鸡婆个小摊头。可是哦，城中村鸡婆个规矩和讲究，侬要晓得伐？我来给侬细细讲讲哦。
鸡婆个门道，吃得来才叫“老结棍”
搿个鸡婆，讲难听点嘛，就是土鸡个公鸡，搿种鸡是老结棍个，肉质紧实，鲜得来咸香咸香个，伐像搿些大棚养出来个鸡，吃来松松垮垮，没啥味道。城中村鸡婆个做法哦，一般是白斩鸡，或者酱油鸡，也有油炸个，个个讲究个就是“嫩”，鸡肉嫩，皮嫩，连搿个鸡油都嫩得来香喷喷个。
我老早辰光去过一次，搿个鸡婆摊头是在一个老弄堂里厢，门面勿起眼，老板是个老伯伯，我看伊手脚麻利得来，一边切鸡，一边在灶头上捣鼓酱油汁。侬讲哦，搿个鸡婆啊，最精华个地方是鸡皮，吃来有弹性，还带点鸡油香。还有哦，搿个蘸料，酱油里厢加点老姜末，再放点酒酿，香得来阿拉嘴巴都停勿下来个哇。
偷偷告诉侬哦，老伯伯讲个规矩：鸡婆吃得来就要配点“白开水”——啥意思伐？就是搿个鸡汤，清清爽爽个，勿要放太多调料，喝来才有搿个鸡婆原味个鲜香。伊说，上海弄堂里厢个老规矩就是吃鸡要喝鸡汤，“侬要吃鸡，鸡汤勿喝完，算啥吃鸡？”
城中村鸡婆个“坑”，侬要小心哦
我跟侬讲哦，搿个城中村鸡婆啊，虽然老好吃，但也有些“坑”，侬要小心伐。侬晓得伐，有些摊位个鸡婆，做得来油腻腻个，搿个就勿对了。鸡婆嘛，吃来就是要清爽鲜嫩，太油就吃来腻歪。还有哦，有些地方拿普通鸡来冒充城中村鸡婆，侬要看仔细，真个鸡婆个皮是金黄个，肉紧实个，不会松垮垮个。
搿个讲究嘛，侬要看老板个手艺。老板切鸡个时候，刀法要干脆利索个，切出来个鸡块不能太碎，鸡皮要完整，鸡肉要一丝丝个散开，搿个才是行家做出来个鸡婆。还有哦，蘸料个调配，侬要试试，太咸了就勿好，太甜嘛也勿对，搿个酱油汁要中和才是正宗个味道。
后手问题：城中村鸡婆哪能吃得最好？
照我看来哦，最正宗个城中村鸡婆嘛，还是要去搿种老弄堂里厢个摊头，老板是老手艺个，勿是做快餐个。再就是侬吃来要慢慢品，鸡肉蘸点酱油汁，再喝口鸡汤，搿样才能吃出搿个老味道，侬讲是伐？
标签：城中村鸡婆、上海弄堂鸡、老上海味道、鸡婆个蘸料、吃鸡规矩
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