品茶鉴鲍，个中滋味哪能讲得清？
品茶鉴鲍，个中滋味哪能讲得清？
诶，侬晓得伐？搿两天我去南京路上个老茶馆坐了会，碰到一帮老克勒勒拉吃茶嘎讪胡，聊到个“品茶鉴鲍”。啊呀，听到搿个词我心头一激灵，立马想起老早辰光我爷叔教我吃鲍鱼搭茶叶个老讲究。侬讲，现在人吃啥东西都讲究个情调，勿晓得搿个“品茶鉴鲍”其实是老早辰光上海滩个一种生活态度。
啥物事是“品茶鉴鲍”？
侬可能听过，搿个“品茶鉴鲍”，听上去老洋气，像啥文人墨客个消遣。其实嘛，根子里就是两个字——“讲究”。“品茶”伐，上海人喝茶从来勿是乱喝个，啥西湖龙井、碧螺春，每样茶叶有每样冲泡个水温、时间；“鉴鲍”呢，鲍鱼个做法那更是老复杂了，红烧、清蒸、捞饭，每种做法要搭配啥味道，全有讲究。
搿个组合放一起，就是教人晓得：生活里头，啥东西侬要花点时间去“品”，去“鉴”，味道才出来。像阿拉上海人吃蟹粉小笼，先咬一口，吸汤头，才晓得搿是正宗个小笼包，是伐啦？
品茶有门道，鲍鱼有学问
再跟侬讲哦，搿个“品茶鉴鲍”勿单单是个嘴巴过瘾，里头藏着老多门道。譬如说，喝茶个辰光，侬要晓得啥茶搭啥器皿。像乌龙茶，搿是要紫砂壶冲个，搿个壶侬泡出来个茶才有搿个香气；绿茶呢，一般是玻璃杯泡，侬看得清茶叶个姿态嘛，喝起来就有情趣。
至于讲鲍鱼，哎哟，搿个学问就更大了。侬晓得伐，鲍鱼光是选材就老讲究，鲜鲍、干鲍完全是两种世界。干鲍嘛，要泡发，搿个过程少讲三天起步；鲜鲍呢，讲究个是个“鲜”字，蒸个时间稍微一过头，搿个口感就搭了。还有哦，鲍鱼搭啥调料，也是门道。一般鲜鲍鱼红烧用葱姜，捞饭会放点蚝油提鲜。像我老早辰光晓得，有些老派个做法，还会用黄酒泡鲍鱼，搿是上海滩个老味道了。
偷偷告诉侬哦：鲍鱼个纹路其实是个辨别“老嫩”个窍门。纹路细密个，一般年头短，肉质会嫩一些；纹路粗大个，年头长，滋味会更浓郁。侬下次去市场买鲍鱼，可以试试看。
老上海个“品茶鉴鲍”味道
有辰光想想，现在人吃搿些东西，讲究个是拍照、发朋友圈，少了点“品”个耐性。搿就好比侬去豫园，光拍拍九曲桥，呒没坐下来吃碗馄饨，错过了搿个地方个真正味道，是伐？
我记得年轻辰光，跟朋友去南京路个老茶馆，一坐就是半天。里厢个老伯伯，茶叶是自家带来个，店家只收泡茶钱。泡好一壶龙井，慢慢喝，边上还放一盘冷鲍鱼片，蘸点酱油，咬一口，哎哟，搿种鲜味，老是难忘。搿种生活，才叫“品茶鉴鲍”嘛。
侬可能还会问：现在哪里还能体验搿种味道？
嘿，我跟侬讲哦，南京路个老茶馆可能少了，但像天平路、巨鹿路搿种老街上，藏着些小馆子，里厢偶尔还能找到正宗个“品茶鉴鲍”味道。侬去试试看，记得慢慢吃，慢慢品。
标签：#品茶鉴鲍 #上海老味道 #生活讲究 #老克勒生活 #茶与美食
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