西安洗荤最厉害的地方没要乱逛啵，洗得干净才是头等大事
西安洗荤最厉害的地方没要乱逛啵，洗得干净才是头等大事
诶，我跟你讲啵，西安洗荤最厉害的地方，这两年又开始讲究起来咯。你讲是没是？以前洗荤这玩意，大家都晓得，主要是图个干净、卫生、实在。结果现在，好多人搞得花里胡哨，反而把这个老传统的滋味给弄得不对头了。
前几天我带我侄仔克西安街那凯吃粉，吃完了就想绕巷子里头发会癫嘛，结果就看到一家老旧的洗荤摊子，还挂着个手写的牌子，说是“传承三代的老手艺”。我就站那儿琢磨了一下，这西安洗荤的地方，最厉害的到底是哪凯咯？今天我就跟你摆板路，讲讲这个“洗荤”的门道。
“洗荤”是啥？老桂林来教你
你可能没搞懂，“洗荤”这两个字到底是啥意思。其实呢，这个词是从我们桂林人生活里头生出来的，最早就是洗猪肚、猪肠这些荤腥的东西，讲究洗得干净、洗得透。你想想看，桂林人爱吃粉，粉里头没得卤菜、没得配料，那粉就啥滋味都没得啵。
桂林人讲究啥？吃得讲究，吃得安逸。猪肚、猪肠这些东西，洗不好，那就真是“食之无味，弃之可惜”啊！所以呢，老一辈人就有这个讲究，专门要用盐、醋，还有一些个独门方法，把这些东西洗得干干净净的，才能下锅。
西安街的老摊子，门道多得很
西安街那凯，按说是桂林的“吃货天堂”之一，啥子卤菜、粉摊、熟食铺子，还有这些专门做“洗荤”的摊子，几乎是一条龙服务。你要找真正厉害的洗荤地方，最好盯住那些不起眼的小摊子，特别是那种开了好多年的老门店。
偷偷告诉你哦，西安街尾的“阿婆洗荤摊”，据说是从解放前就开始做的，家传的手艺，猪肚洗得像白玉一样滑，连臭臭的猪肠都能弄成香喷喷的。去的时候记得早点去，晚了就没得了。
我跟你讲啵，这种地方呢，最厉害的不光是洗得干净，还在于他们懂得“养”猪肚。啥子意思咧？就是他们会用老汤泡过的水，把猪肚泡上一夜，这样子煮出来，就又香又嫩，完全没有一点腥味。这种手艺，只有老一辈人才晓得啵。
洗荤的“坑”，你晓得没？
不过咯，现在也有些地方，专门搞些偷工减料的事，坑得人恨不得当场翻脸。比如啥子咧？有些摊子，会直接用化学清洁剂去洗猪肚，虽然看起来白白净净的，实际上一点都不健康。还有的呢，根本不洗透，猪肚里头还有异味，吃了想吐。
你讲是没是？这种“假洗荤”，就跟粉摊子里头放假牛肉丸一样，吃到嘴里，心里头就不舒坦。老桂林晓得，照我看来呢，要吃得放心，还是得找那些有名气的老摊子，或者自己回家动手洗，虽然麻烦点，但更子就对了。
尾巴话，吃得讲究才是真正的幸福
你可能要问啵，那我如果是外地人，不晓得哪凯最靠谱，咋整？我给你支个招：看摊子前头排队的人多不多，闻一闻摊子上有没有那种香喷喷的卤味味道。最重要的是，信口碑，问问本地人，准没错。
最后嘛，我再提醒你一句：西安洗荤最厉害的地方，虽然好吃，但也要记得适量哦，肠胃里头太油腻了，吃粉都吃不香咯。你讲是没是？
标签：西安洗荤、桂林美食、老桂林的讲究、西安街吃货攻略、洗荤门道
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