桂林米粉做法有何关键门道，家常复刻也能味道正宗
桂林米粉做法有何关键门道，家常复刻也能味道正宗
哎，朋友，你平时克外地吃过桂林米粉没？很多人吃完都讲好吃得卵火烫，但总觉得和桂林本地啵，味道总差了那么点意思。其实啊，桂林米粉的做法有它自己的讲究，稍微搞卵不对劲，那味道就喵不成样。今天，我就给你讲讲桂林米粉做法的关键门道，保证你在家也能复刻出地道味道啵！
桂林米粉的灵魂——卤水
喔跟你讲啵，桂林米粉的精髓就系卤水，冇得卤水，整个米粉都搞卵没味。卤水要用什么料？猪骨、牛骨、鸡架这些骨头是少不了的，要炖得够久，炖得汤清味浓才行。加上八角、桂皮、香叶这些香料，整个厨房的味道就香到卵都跌！
不过咧，最关键的还是要加本地的豆腐乳、腐乳水，废讲，没这个料，味道就算你再怎么搞浓水都没卵用！记住，卤水一定要慢火熬，不能急火攻心，不然味道就七黑八黑了。
醒龙点：卤水熬得久才够味，最少两个钟头，没得耐心就别搞。
米粉的选择和处理
你晓得不，桂林米粉不是随便拿一根粉来就行的，必须是本地鲜湿米粉，韧劲和口感才够麻直！如果买不到湿米粉，干粉也行，但要记住，泡粉的水要用温水，不能用热水，不然一泡就搞卵没了，软趴趴的，啷个吃哦？
煮粉的时候也有讲究，水要大火烧开，粉下锅后要用筷子搅几下，防止粘连。煮个两三分钟，粉刚刚熟透就捞起过凉水，这样粉才Q弹。太软的粉吃起来就像扒烂船，没得意思嘛。
配菜和辣椒油的奥秘
桂林米粉的配菜也是一绝。豆角、花生、酸笋、炸黄豆，随便一样都能给你整出不一样的味道来。我估堆酸笋是最经典的了，那味道酸爽到直冲天灵盖，没得它，简直不算桂林米粉啵！
再讲讲辣椒油，这也是灵魂之一。辣椒要用本地小米辣，炒得又香又红，用的是猪油，炒出来的味道才够叼杠。你克外面吃的那些，很多都偷工减料，用普通油炒，味道简直搞卵没见，浪费表情。
醒龙点：辣椒油别贪多，搞多了可能辣得你卵都痛，适量就好。
复刻桂林米粉，最后一步最关键
丢那星，差点没讲重要的！最后一步是调味，碗里得先放点卤水，再加一点辣椒油、酸笋、葱花，最后才把煮好的粉放进去拌匀。整个过程就像一场艺术表演，不讲究不行。你晓得没，这一步搞错了，前面的功夫全白费，搞卵没！
等你自己做出来一碗，吸一口粉，喝一口汤，那才叫算卵爽！你讲是不是更子？
那到底家常复刻桂林米粉的关键是啥？ 卵用都没！ 你就记住一点：卤水、米粉、配菜这三样，少一样都不成啵！
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