潮州品茶没得乱喝啵，壶里头才有乾坤
潮州品茶没得乱喝啵，壶里头才有乾坤
开场：你晓得没，这潮州品茶可没恁简单！
诶，伙计，你最近有没有听人讲起“潮州品茶”啊？我跟你讲啵，现在好些人都觉得喝个茶嘛，没啥讲究，搁壶里一泡就完事儿，像我们桂林喝油茶那样简单。其实这个潮州品茶嘛，讲究多了去了，没得点门道，还真摸不着北！
前两天我带我仔克临桂那凯转悠，顺路进了一家潮州茶馆。你晓得吧，装修得蛮有味道，特别是那一溜小壶，整整齐齐摆得像桂林的叠彩山一样，层层叠叠。茶馆老板一看就是懂行的，一边泡茶一边跟我们讲些个茶道的规矩。我一听，嘿，这才晓得原来喝潮州茶，和我们平时喝绿茶、喝桂花茶，那完全是两回事儿！今天嘛，我就跟你摆一摆这潮州品茶的门道。
正文：潮州品茶的“壶道”和“火候”
潮州品茶嘛，最讲究的就是“壶”和“火候”。你要晓得，这小小的一壶茶，里头的学问，像王城里的巷子一样深。
壶选得对不对，茶味差十万八千里！
首先嘛，就是选壶。潮州人喝茶，最爱用那种小小的紫砂壶，就像我们吃桂林米粉爱用小碗一样。你讲为啥要用小壶？喏，我跟你摆啊，这潮州茶讲究一个“浓香”，壶小，茶叶泡出来的味道才够浓郁。再说了，紫砂壶的材质嘛，透气性好，茶叶泡久了壶里自带一股茶香，像我们桂林人烧腊味的锅，锅里头都有味道嘛，那个才是“老火锅”！
火候掌握得好，才是真功夫！
再讲讲火候。潮州品茶用水特别讲究，水要滚，滚到啥子程度呢？就是那种“开花水”，水面上咕噜咕噜开花的样子。泡茶的时候嘛，水温、时间、分量缺一不可。我以前听我爷爷讲啵，潮州茶的泡法，像炒桂林米粉一样，火候稍微差点，出来的味道就没得灵气了。
偷偷告诉你：潮州品茶最关键的一步，叫“高冲低斟”。高冲，是指冲水的时候壶嘴要高，水柱有力，茶叶翻腾得均匀；低斟嘛，就是倒茶的时候壶嘴贴近杯子，斟得慢，茶香才不散。你试过撒？这个技法，得练！
正文：喝茶的规矩多，别光顾着喝！
潮州品茶有个规矩，让我印象特别深。那就是喝茶前，得先给别人倒茶。自己先喝，是不礼貌的，像我们桂林人吃饭时，长辈没动筷，小辈也不能先吃一样。还有咯，潮州茶一般要分三泡来喝，第一泡清香，第二泡浓郁，第三泡回甘。你要是只喝一泡，那等于半路跑回家，没得劲！
配点小点心，茶就更有味道
喝潮州茶嘛，还可以配点小点心。像什么酥皮点心、绿豆糕这些，吃一口，再喝一口茶，那个滋味，啧啧，像我们桂林人吃油茶配小麻花一样，绝配！
结尾：还有啥子问题，尽管问啵！
诶，讲了这么多，你可能要问了，“师傅，桂林哪凯有正宗的潮州品茶啊？”照我看来啵，临桂那凯有几家不错的，还有七星路那边也有一家，味道做得蛮地道。你有空可以克试试撒！
不过呢，我还是觉得，喝茶嘛，最重要的是心静。你想想，坐在茶馆里，听着人家讲古，品着一壶好茶，这个滋味，不比游桂林山水差吧？
好了，今天就摆到这，改天有机会我们再聊聊这“潮州茶”的茶叶品种，个中更有学问撒！
标签：#潮州品茶 #桂林老味道 #壶道 #火候 #喝茶规矩
《佛山喝茶论坛》
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